Çiğ yeme eğilimi giderek artıyor. Mümkün olan en doğal bileşenleri tüketmeyi ön gören çiğ besin diyeti temel olarak yaz aylarında tercih ediliyor. Havaların sıcak olduğu devirlerde daha çok salata ve çiğ zerzevat tüketimi görülüyor.
Bu çok sağlıklı olabilir, zira diyet daha çok zerzevat ve meyvelerle doludur. Lakin, kimi yiyecekler çiğken riskli olabilir. Bazı yiyeceklerin pişirildiğinde vitaminlerini kaybettiği doğrudur, lakin kimilerini hakikat biçimde pişirmeyi bilmiyorsanız toksik olabilir.
İşte çiğ yenildiğinde ziyanlı olan 10 besin.
Tavuk
Tavuk çiğ yenmemesi gereken besinlerden biridir. Salmonella üzere bakteriler kümes hayvanlarının bağırsağında doğal olarak büyür ve bulaşma riskini artırır. Kampilobakter üzere öbür bakteriler de bilhassa daha zayıf bağışıklık sistemi olan bireyler için çok ziyanlı tesirlere neden olabilir.
Et
Çiğ et tüketimini gerektiren tarifler olmasına karşın, Salmonella, Campylobacter, E. coli ve öbür birçok toksik hususun kaynağı olmaya devam ediyor. Çiğ kıyma bilhassa tehlikelidir zira mikropların yayılmasını tetikler ve bu nedenle pişirilmezse besin zehirlenmesi riskini artırır. Etli besinleri tüketmeden evvel alınması gereken en düzgün tedbir, onları uygunca pişirmektir.
Balık
Çiğ balık, Asya yemeklerinin birçoklarında çok popülerdir, lakin öteki etler üzere balıkların da Listeria yahut Salmonella üzere bakterilerle kontamine olabilme riski vardır. Çiğ balık tüketiminde en tehlikelisi alerji ve sindirim bozukluklarına neden olabilen bir parazit olan anisakistir. Etin dondurulması balık zehirlenmesi riskini sınırlayabilir, lakin pişirme, kontaminasyonu önlemenin en uygun yoludur.
Yabani mantarlar
Yabani mantarlara karşı çok dikkatli olunması gerekir. Zati hepsi yenilebilir değildir, bunun haricinde sindirimi güç, toksik yahut alerjik tepkilere neden olabilen bileşenler içerebilirler. Onları her vakit pişirmek en uygunudur. Ayrıyeten salatalarda çiğ yenebilen çeşitli mantar cinslerinin de çok ölçüde yahut çok sık tüketilmesi önerilmez.
Un
Çiğ un beden için tehlike oluşturabilir. Un pişmezse ziyanlı bir bakteri olan E.coliyi taşıyabilir. Onu yok etmek için unun en az 80°C’de kaynatılması, pişirilmesi yahut kızartılması gerekir. Bu yüzden yemeğiniz pişmeyecekse un yahut nişasta eklemeyin.
Patates
Patatesin parazitlere karşı kendisini muhafaza araçları vardır. Bu bileşenler ölümcül olmasa da zehirlidir. Bunlar temel olarak bulantı yahut kusma üzere rahatsızlıklara neden olabilen alkaloidler olan solamin ve chaconinedir. Misal biçimde çiğ patates, nişastaların sindirim sularına karşı direnci nedeniyle şişkinliğe neden olabilir. Bu toksinler temel olarak patatesin kabuğunda, bilhassa de kabuk yeşile döndüğünde ağırlaşır.
Barbunya
Barbunya, baklagillerin birçoklarında bulunan, fakat barbunyada toksik olan bir bitki proteini olan lektin içerir. Onları yiyebilmenin tek yolu, gerçek formda pişirmektir.
Patlıcan
Patates üzere patlıcan da solanin içerir. İçerik, olgun patlıcanlarda daha düşüktür. Bu zerzevatın toksisitesine bağlı olumsuz tesirleri az olsa bile, pişirmeyi tercih etmek gerekir. Patlıcanı zevkinize nazaran kızartabilir, ızgara yapabilir, haşlayabilir yahut fırınlayabilirsiniz.
Yenilebilir filizler
Renkleri ve lezzetleri kadar besin kaliteleri ile de salatalarda çok beğenilen filizler, tohumların ılık ve nemli bir ortamda çimlenmesiyle elde edilir. Bu şartlar, yetiştirme, hasat yahut çeşitli sürece süreçleri sırasında besine bulaşabilecek bakterilerin gelişimi için elverişlidir. Bu yüzden dikkatli olunması gerekir. Çocuklar, yaşlılar, gebe bayanlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan şahıslar bu çiğ besinleri tüketmemelidir. Filizlerde en yaygın olarak bulunan en önemli bakteriler Salmonella, E.coli ve Listeriadır.