Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, içinde küçük buz parçacıkları ve kristalleşme oluşan dondurmanın, besin zehirlenmesine yol açabileceği için katiyetle yenilmemesi gerektiğini söyledi.
Dondurmanın protein, karbonhidrat, yağ ve A, B, C, D, E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko üzere mineraller açısından güçlü bir besin hususu olduğunu belirten Ali Manavoğlu, “Sıcak yaz günlerinde serinletici özelliği nedeniyle sevilerek tüketilen dondurmanın sütten imal edilmesi nedeniyle her süt eseri üzere bozulmaya, mikroorganizma üremesine elverişli besin unsuru. Hijyenik ortamda koruma edilmeyen dondurma, gıda zehirlenmesine neden olabilir” diye konuştu.
Dondurmayı külaha servis yapmak için kullanılan kaşıkların iş bittiğinde satış elemanı tarafından bir bardak su içine konmasının değerli yanlışlardan biri olduğuna dikkati çeken Manavoğlu, su içinde oluşan mikroorganizmaların kaşıkla dondurmaya bulaştığını söz etti. Manavoğlu, servis kaşıklarının sık sık yıkanıp, temizlenmesi gerektiğini vurguladı.
KRİSTALLEŞME, ERİYİP YİNE DONDUĞUNUN DELİLİ
Dondurmanın bozulmaya karşı hassas besin hususu olması nedeniyle üretildikten sonra satışa sunuluncaya kadar kesinlikle derin dondurucularda koruma edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şöyle devam etti:
“Sütten üretilen dondurma uygun sıcaklıkta koruma edilmezse salmonella, listeria monocytogenes, enterobacteriaceae bakterileri oluşabilir. Dondurma sıfırın altında 18 derecede koruma edilmeli. Dondurmayı kaşık ile alırken, donmuş olmasına dikkat edilmeli. Tattığınızda kristalimsi, kumsu tat gelmesi dondurmanın eriyip yine donduğunun en büyük delilidir. Ziyanlı mikroorganizmalar nedeniyle ishal, ateş kusma, halsizlik belirtileri görülebilir.”
AMBALAJLI ESERLERDE RASTLANIRSA FİRMAYA BİLGİ VERİLMELİ
Kâfi soğutma sistemi olmayan, güneş ışığı ve toza maruz kalan ortamlarda satışa sunulan dondurmaların sıhhati olumsuz etkileyebileceğine dikkati çeken Manavoğlu, ambalajlı satılan dondurmanın etiket üzerinde yer alan, üretim ve son kullanma tarihine dikkat edilmesi, ambalajı yırtılmış, tadı, kokusu değişmiş dondurmaların tüketilmemesi gerektiğini lisana getirdi.
Renkli görünümü, meyveli aromasıyla severek tüketilen ambalajlı eserlerin etiketine bakıldığında birçoklarının bitkisel yağlı sütlü buz olduğunu anlatan Manavoğlu, “Ambalajlı eserleri tüketirken bozulduğunu çarçabuk anlayabiliriz.
Yaz aylarında güneşte bekletilen dondurma dolabında gündüz sıcaklığında bir ölçü erimiş, sonrasında tekrar donmuş eserlere rastlanabilir. Ambalajında görsel bozukluk varsa eserin bozulmasını anlayabilirsiniz. Tüketici dondurma ambalajını atmadan ilgili firmaya bilgi vermeli” değerlendirmesinde bulundu. (DHA)