Lezzet dolu Çerkes mutfağından tarifler – Son Dakika Haberlerin Olduğu Portal

Takvimler mayıs ayını gösteriyor. Bu ay birçok hoş nimeti getirdiği üzere dünya tarihinin kimi acı olaylarını da barındırıyor. Bunlardan biri 1864 yılında yaşanan büyük Çerkes soykırım ve sürgünü. Bu sürgün sırasında ana vatanları Kafkasya’dan Osmanlı topraklarına sürülen Kafkasya halkları, Anadolu’dan Filistin’e geniş bir coğrafyada iskan edildiler. Bir milyonu bu süreçte hayatlarını kaybedenlerin torunları bugün Türkiye’nin birçok vilayetinde Anadolu’nun rengine renk katıyor, kültürel zenginliğinin bir modülü olarak yaşamayı sürdürüyorlar. Bu halklardan biri de Abhazlar.

HEM HALK MUTFAĞINDA
HEM SARAY MUTFAĞINDA

Nüfusunun çoğunluğu Sivas, Yozgat, İnegöl, Adapazarı, Kocaeli , Eskişehir vilayetlerinde bulunan Abhazlar mutfaklarıyla da çoğumuzun hayatındalar. Örneğin çoğumuzun bildiği ve severek tükettiği acıka, Abhaz mutfağına ilişkin bir yiyecektir. İki taş ortasında ezilerek yapılır, içine mısır unu lapası ek edilerek kıvam verilir. Elbette artık büyük marketlerde bile yerini almış olan Abaza peynirini de unutmamak gerekir. Hem taze hem de füme haliyle epeyce lezzetli olan bu peyniri kesinlikle tatmanızı öneririm. Yeniden “Çerkes tavuğu” olarak bildiğimiz yemek, Abhazlar tarafından Osmanlı saray mutfağına tanıtılmış, akabinde saray aşçıları eliyle tekrar yorumlanmıştır. Bu mutfağın en besbelli özelliklerinden biri baharat olarak sıklıkla kişnişi tercih etmeleri. Et, kümes hayvanları, mısır unu ve sebzelerin hakim olduğu mutfakta, aromalı soslar da yemekleri tamamlayan karakteristik bir nitelik taşıyorlar. Abhaz mutfağında epeyce lezzetli birçok yemek daha bulunuyor. Gelin bu hafta, 21 mayıs ile sembollenmiş 1864 büyük sürgününde hayatını kaybedenlere rahmet dileyelim ve Abhaz mutfağından birkaç lezzetle yazımızı sonlandıralım. Sağlıklı, keyifli bir hafta sonu dilerim.

Abaza Yolu Piliç

GEREÇLER:

-500 gram piliç -1 su bardağı su -1 çay bardağı et suyu -500 gram ceviz içi -1 fincan sirke -1 yemek kaşığı tereyağı -1 küçük soğan -1 diş sarımsak -1 silme tatlı kaşığı un -Bir fiske kişniş -Bir çay kaşığı kırmızı biber -Yarım çay kaşığı rezene -1 yumurta -Bir avuç maydanoz

YAPILIŞI:

Piliç etini yıkayıp tuzlayalım ve fırında kızartalım. Ceviz içini dövelim. Sirkeyi kaynatalım ve ceviz içinin üzerine dökelim. Soğanları ince ince kıyalım. Sarımsağı ezelim. Bir tencerede tereyağını eritip soğan ve sarımsağı pembeleşene kadar kavuralım. Unu ek edip kavurmaya devam edelim. 1 su bardağı su ile et suyunu karıştıralım, kaynatalım. Azar azar unlu soğanlı karışıma et suyunu ek edelim. Yumurta sarısını ayıralım. Kişniş, kırmızı biber, rezene ve yumurta sarısını yavaş yavaş et sulu karışıma ekleyelim. Biraz daha sıcak su ekleyip sos kıvamına gelene kadar kaynatalım. Kızarttığımız piliç etini kesimlere ayıralım, üzerine bu sosu ek ederek dinlendirelim. Servise hazırdır. Afiyet olsun.

Abaza Metodu Taze Fasulye

MATERYALLER:

-Yarım kilogram taze fasulye -1 kuru soğan -2 yemek kaşığı tereyağı -1 tatlı kaşığı acıka

YAPILIŞI:

Taze fasulyeyi ayıklayıp yıkayalım. İstediğimiz üzere şekillendirelim ve az su ile haşlayalım. Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayalım. Bir tavada yağı eritelim, soğanı kavuralım. Soğan kavrulunca içine acıka ekleyelim. Hazırladığımız bu karışıma fasulyeyi ek edip karıştıralım. Afiyet olsun.

Akudırşışı (Abaza Tarzı Kızılcıklı Barbunya)

GEREÇLER:

-Yarım kilogram barbunya -3 su bardağı su -100 gram çiğ badem -Yarım salkım ekşi üzüm -Bir kase kızılcık -1 fincan zeytinyağı -1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

Barbunyayı akşamdan ıslatalım ve az su ile haşlayalım. Suyunu süzüp saklayalım, az tuz ek edip ezelim. Bademleri haşlayıp kabuklarını ayıralım, iki üç modüle bölelim. Üzüm ve kızılcıkları sap ve çekirdeklerinden ayıralım. Rondodan geçirerek püre yapıp barbunyaya ek edelim. Üzerine sakladığımız barbunya haşlama suyunu ekleyelim. Hepsini düzgünce karıştırıp kısık ateşte kıvam alana kadar pişirelim. Afiyet olsun.

Bir yanıt yazın Yanıtı iptal et