Uzm. Dyt. Beyza Vural Öten, hangi sütün insan sıhhatine daha faydalı olduğu tartışmalarının olduğunu söz ederek, bu konusunda açıklamalarda bulundu.
Uzm. Dyt. Öten, “Süt, bebeklikten yaşlanma periyoduna kadar protein ve kalsiyum içeriği ile sıhhatimiz için çok yararlı bir besin unsurudur. Biyolojik kıymeti yüksek protein, yağ, çeşitli vitamin ve mineraller taşır. İnek, keçi, manda, koyun sütü ve bunlardan elde edilen yoğurtlar ve çeşit çeşit peynirler mutfağımızda epeyce geniş yer almaktadır.
– Fakat, herkes tarafından basitçe sindirilemediği için otoimmün hastalıkların tedavisinde, inek sütü protein alerjisi olanlarda, laktoz intoleransı yaşayanlarda ya da vegan beslenme tercih edenlerde hayvansal sütler yerine bitki bazlı sütler tercih edilmelidir. Bu sütler görünüşte inek sütü ya da başka hayvansal sütlere misal lakin nohut üzere baklagillerden, badem, susam üzere yağlı tohumlardan, yulaf, pirinç üzere tahıllardan yahut karabuğday, kinoa üzere psödotahıllardan suda çözünür özleri çıkarılarak elde edilir” dedi.
Bitkisel sütlerin laktoz ve kolesterol içermediğini vurgulayan Öten, “Bitkisel sütler, inek sütü yahut öteki hayvansal sütler üzere laktoz içermediği için gaz, şişkinlik ve hazımsızlık yapmıyor. Kolesterol içermediği için ve yüksek ölçüde doymamış yağ içeriği ile kalp damar sıhhatini hami tesiri var. Lakin inek sütüne kıyasla kalsiyum içeriği düşüktür. Bilhassa gelişme devrindeki çocuklarda kemik sıhhatinin desteklenmesi gerektiği için kâfi bir besin kaynağı değildir” sözlerini kullandı.
En çok tercih edilen bitkisel sütleri sıralayan Uzman Dyt. Beyza Vural Öten, şu bilgileri verdi:
“Badem sütü: Bademler suda belli bir mühlet bekletilip öğütülür ve süzülür. Elde edilen beyaz sıvı badem sütüdür. Yüksek oranda tekli doymamış yağ asitleri (MUFA), protein, lif, E vitamini, magnezyum, selenyum, potasyum, çinko, fosfor ve bakır içerir. Kardiyovasküler hastalık riskleri açısından insan sıhhatine yararlıdır.
Soya sütü: Soya içerdiği esansiyel aminoasitler nedeniyle kıymetli bir protein kaynağıdır. Tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerini içerir. İçerdiği fitokimyasal hususlar sayesinde kolesterol, osteoporoz ve kimi kanserleri uygunlaştırıcı tesiri vardır.
Yulaf sütü: Besleyici bir tahıldır. Uygun bir aminoasit, yağ asitleri, vitamin, mineral ve antioksidan bileşiklere sahiptir. -Glukan içeriğiyle sindirim sistemine kolorektal kanseri önlemede, kan glukoz ve kolesterol düzeyini düşürücü tesiri vardır.
Pirinç sütü: Hipoalerjenik bir tahıldır. Alerji meseleleri olanlar için muteber kaynaktır. Lakin karbonhidrat içeriği yüksektir, gücün yüzde 89’u karbonhidrattan gelmektedir. Kalsiyum ve B12 vitamini açısından yetersiz bir kaynaktır ve arsenik içeriği nedeniyle uzun vadede tüketilmesi sıhhat sıkıntılarına yol açabilir.
Hindistan Cevizi sütü: Yüzde 95 doymuş yağ içermektedir. Laurik asit içeriğiyle Ldl (kötü) kolesterolü düşürüp Hdl (iyi) kolesterolü artırmaya yardımcıdır.”