Baharın birinci lezzetlerinden biri olan çağla yeşil ve çıtır çıtır haliyle tezgahlarda. Bol lifi, protein, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko ve E vitamini üzere pek çok besin öğesiyle sıhhatimize sağlık katan çağla, antioksidan ve anti kanserojen özelliği sayesinde cildi güzelleştiriyor, hastalıklara karşı korunmamıza yardım ediyor. Daha çok bizim coğrafyamızda, Ortadoğu’dan Balkanlar’a bilinen çağla meyvesi artık yalnızca çiğ olarak kullanılmıyor. Birebir vakitte salatalara, turşulara dönüşüyorve her girdiği tarife epey güzel lezzetler katıyor.
HER BÖLÜMÜN MEYVESİ
Çağlanın tarihi Babil’e kadar uzanır. Ana vatanı Çin ve Orta Asya olarak bilinen bu meyvenin Babil’de yetiştirildiği, İskenderiye’de kalıntılarına rastlandığı biliniyor. İpek yolu aracılığıyla Anadolu’ya, İspanya ve İtalya’ya yayılan çağlanın her evrede bilhassa badem elde etmek için kullanıldığı, hem badem hem de çağla formuyla hoşluk reçetelerine girdiği tarihi kayıtlara düşülmüş. Bugün “çağla” dediğimizde aklımıza birinci gelen yer ise Datça. Datça’da çağla ve badem eserlerini, bu hoş meyvenin Ege kültürünün yeşil sever ellerinden ikramını tatmak mümkün. Yeniden de ünlü Gaziantep mutfağında da çağlayı yemek halinde görmek mümkün. Çağla taze, yeşil haliyle bahar mevsiminin çabucak başlangıcında, bir ay mühletle bulunuyor. Bu yüzden bu kısa müddet içinde günde bir avuç yiyerek şifasından faydalanmayı öneriyorum. Gelin bugün çağlanın Anadolu’nun şifalı ellerinde dönüştüğü yemeklere, salatalara bir bakalım ve mutfağımıza yepisyeni tatlar ekleyelim.
Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.
Çağla Aşı
GEREÇLER:
-1 su bardağı haşlanmış nohut
-250 g. az yağlı kuzu eti
-500 g. süzme yoğurt l1 yumurta
-1 silme tatlı kaşığı un l4 su bardağı su
-1 çay kaşığı tuz l1 kahve fincanı zeytinyağı
-1 çay kaşığı karabiber l2 çay kaşığı safran
YAPILIŞI:
Nohutu bir gece evvelden ıslatalım ve haşlayalım. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kendi suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım. Ete su ekleyip bir taşım kaynatalım. Çağlaları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartalım ve 4-5 dakika haşlayalım. Suyunu süzüp et ve nohutla tıpkı tencereye alalım. Kısık ateşte et, nohut ve çağlayı pişirelim. Farklı bir kapta yumurta sarısı, yoğurt, un ve az ölçüde tuzu çırpalım. Pişmiş yemeğimizin altını kısalım, yoğurtlu karışımı ek edip karıştıralım. Yavaşça ısınınca ocağı kapatalım. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp karabiber ve safranı ek edelim. Hazırladığımız sosu yemeğin üzerinde gezdirip servise alalım. Afiyet olsun.
Zeytinyağlı Çağla
GEREÇLER:
-500 g. çağla
-1/2 su bardağı zeytinyağı
-1 limon suyu
-4 kısım taze kekik
-2 diş sarımsak
-1 limon
-1 demet dereotu
-1 kırmızı taze biber
-2 patates
-1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Çağlaları yıkayalım, çekirdeklerinden ayırıp doğrayalım. Sarımsakları ezelim. Patatesleri haşlayıp doğrayalım. Limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, kekik ve tuzu bir kabın içerisinde düzgünce çalkalayalım. Taze kırmızı biberin çekirdeklerini çıkartıp halka halka doğrayalım. Limon kabuklarını rendeleyelim ve limon dilimlerini iki üç modüle bölelim. Dereotunu ayıklayıp yıkayalım ve doğrayalım.Bütün malzemeyi karıştıralım. Afiyet olsun.