Dünyada beslenme trendleri daha çok sağlıklı besinlere yönelse de hala sıhhat için birçok tehlikesi bulunan lakin yeniden de tüketilen yiyecekler bulunuyor. Bunların içerisinde en dikkat çekeni ise kuşkusuz İtalya’nın Sardunya bölgesinde tanınan olan Casu marzu peyniri…. Dünyanın en tehlikeli peynirinin üretim etabı kadar tüketim basamağı da biraz mide bulandırıcı… Lakin tekrar de yasa dışı yollarla ticareti sürüyor.
İtalya’nın Sardunya adası, bölgede son derece tanınan olan 2009’da Guinness Dünya Rekorlar Kitabı’na ‘dünyanın en tehlikeli peyniri’ olarak geçen Casu Marzu’nun anavatanı olarak kabul ediliyor.
Dünyanın en tehlikeli peyniri olan ‘casu marzu’nun kıssası hayli farklı ve tahminen biraz mide bulandırıcı… Lakin buna karşın klasik İtalyan aileleri ve gurmeler hala bu peynire çok düşkün…
İtalya’nın Sardinya koyununun sütünden yapılan bu yumuşak peynir açıkta fermante olmaya bırakılıyor ki sinekler içine yumurtalarını bırakabilsin. Fermantasyonu yumurtalardan çıkan larvalar sağlıyor ve peynir içinde larvalar varken yeniyor.
KİMİLERİ KURTÇUKLARLA BİRLİKTE YİYOR
Üstelik işin tehlikeli kısmı peynirin içinde canlı larvaların olması değil meyyit larvaların olması. Peynirdeki larvalar ölüyse bağırsak çeperine ziyan verebiliyor ve önemli rahatsızlıklara yol açabiliyor.
Casu Marzu, yerken gözlerinize dikkat etmeniz gereken az yiyeceklerden biri zira peynirdeki böcekler fırlayabiliyorlar. Bölgedeki kimi yerliler bu kurtçukları temizlemeyi tercih ederken kimileri ise doğal haliyle tüketiyor.
Casa Marzu, Akdeniz meralarını hatırlatan ağır ve baharatlı bir tada sahip ve uzun mühlet ağızda kalıcı olmasıyla biliniyor.
AFRODİZYAK ETKİSİ…
Kimileri bunun bir afrodizyak olduğunu söylüyor. Öbürleri ise kurtçukların ısırmadan kurtulabileceği ve bağırsakta miyaz, mikro delikler oluşturabileceği için insan sıhhati için tehlikeli olabileceği konusunda ısrarlı…
Avrupa Birliği ülkelerinin yanı sıra İtalya’da da satışı yasak olan bu peynir Sardunya Bölgesi’nde karaborsa da satılıyor. Sardunyalı bir gastronom olan Paolo Solinas, “Kurtçuk istilası bu peynirin büyüsü ve zevkidir” tabirlerinde bulunurken, peynirin bilhassa Haziran ayı sonlarında üretildiğini vurguladı.
Casu marzu, Sardunya’nın klâsik bir eseri olarak tescil edilmiştir ve mahallî olarak korunmaktadır. Tekrar de, parazitlerin bulaştığı besinlerin tüketimini yasaklayan yasalar nedeniyle 1962’den beri İtalyan hükümeti tarafından yasadışı kabul ediliyor.
Peyniri satanlar 50 bin euro’ya kadar para cezası ile cezalandırılıyor. Fakat Sardunya yerlileri tüm bu yasaklamalara karşın peyniri tüketmeye devam ediyor…