Büyük kentlerde çalışma temposu ve hayat koşturmacası hasebiyle yemek hazırlamaya kâfi vakit bulamamaları insanları daha pratik ve kolay hazırlayabilecekleri eserlere yönlendiriyor. Bu eserlerin başında ise bilhassa pandemi ile birlikte tercih edilme sıklığı artış gösteren dondurulmuş besinler geliyor. Aslında yurt dışı ile kıyaslandığında Türkiye’de dondurulmuş besine bakış açısında önemli bir ön yargı var.
Ancak son vakitlerde paylaşılan bilgilere nazaran, pratik, vakit bakımından avantajlı ve ekonomik olması hasebiyle dondurulmuş besinlerin tüketim oranları günden güne artıyor. Hatta tıpkı biçimde dondurulmuş besin pazarı da önemli bir ivme kazanarak yüzde 43 büyüme kaydetti.
UZMANINDAN DONDURULMUŞ BESİNLER İÇİN ÖNYARGILARI YIKAN YORUM
Bilhassa pandemi ile birlikte tüketimi artan dondurulmuş besinlerle ilgili bilgilendirmelerde bulunan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Hasret Persil Özkan, sanılanın bilakis besinleri dondurma sürecinin öbür besin koruma süreçlerinden daha güzel olduğunu aktardı.
Özkan ayrıyeten besin kıymetlerinin korunduğu ve vakit açısından da pratiklik sağlayan dondurulmuş sebzeler sayesinde de kâfi olmayan zerzevat tüketiminin de arttığını söyledi.
BESİNLERİN BESİN PAHALARINI BAŞKA BESİN KORUMA SÜREÇLERİNDEN DAHA GÜZEL KORUYOR
Dondurulmuş besinlerin sıhhatsiz olduğu düşünüldüğü için önyargıların olduğunu aktaran Özkan, aslında bu besin koruma sürecinin daha âlâ olduğunu söyledi. Özkan, “Dondurma süreci öteki alternatif besin koruma yani kurutma, konserveleme üzere tekniklere nazaran daha çok besin kıymetini koruyan bir süreç. Besinleri dondurarak sakladığınızda en yüksek seviyede besin kıymetini, lezzetini, yepyeni rengini korumuş oluyorsunuz” dedi.
“SEBZE TÜKETİMİ BU SAYEDE ARTTI”
Evvelden vakit kaybından ötürü tercih edilmeyen zerzevat kümesinin da bu sayede tüketiminde artış yaşandığını tabir eden Hasret Persil Özkan, “Dondurulmuş zerzevat ve meyvenin tüketimi son derece pratik. Tahminen yıkamak, ayıklamak için vakit bulamıyor olabilirsiniz ancak dondurulmuş dolabınızda bulunan sebzeyi yarım saat içerisinde yemeye hazır bir formda sofraya koyabilirsiniz. Hem ayrıyeten daha ekonomik oluyorlar. Münasebetiyle insanların tercih etmesini haklı buluyorum ve bunda da bir sakınca görmüyorum. Aslında insanların zerzevat tüketimi ağır çalışma kaidelerinden ötürü önerilen seviyede olamıyordu. Ancak dondurulmuş sebzeler vasıtasıyla zerzevat tüketimin arttığına dair datalar var elimizde” formunda konuştu.
EN KIYMETLİ NOKTA ÇÖZDÜRME SÜRECİ
Dondurulmuş besinlerin tüketim öncesinde en dikkat edilmesi gereken bahsin hakikat çözdürme süreci olduğunun da altını çizen Hasret Persil Özkan açıklamalarına şu halde devam etti:
“Dondurulmuş eserleri çözdürme sürecinde bir grup kurallar var. Örneğin çözdürülmüş bir eserin tekrar asla dondurulmaması gerekiyor. Bunun yanı sıra besinleri çözdürürken uzun müddette çözünmesi gereken örneğin et eserleri kesinlikle derin dondurucudan çıkarınca buzdolabının soğutucu kısmında çözünmeli. Ya da fırınların çözdürme ayarında ve ısısından faydalanılabilir. Oda sıcaklığında çözdürmek hakikat değil, zira o vakit mikroorganizma faaliyetini başlatmış ve arttırmış oluyorsunuz. Bir de tabi güzel pişirmek lazım. Yeterli pişirdiğinizde ısıya hassas olan mikroorganizmaları yok ediyorsunuz. Dondurma süreci sterilize süreci değildir. Besini dondurduğunuzda yapısındaki mikroorganizmayı yok etmiyorsunuz fakat faaliyetini durduruyorsunuz. O nedenle çözdürme ve pişirme evreleri değerli.”
ASIL SIHHATSİZ OLAN ‘ETİKET OKUMAMAK’
Yalnızca zerzevat ve meyvelerinin saf hali dışında dondurulan hamur işi, hazır yemekler ya da pasta eserlerinin içeriğinin her zamanki sağlıklı beslenme kurallarına uygun olarak denetim edilmesi gerektiğini de tabir eden Hasret Persil Özkan, kelamlarını şöyle tamamladı:
“Pişirmeye hazır bir halde kullanıma sunulan, soslu yiyecekler, yemeklerin dondurulmuş hali tuz ve yağ açısından yüksek olabilir. Ya da şeker ve kolay karbonhidratları bir ölçü daha fazla içeriyor olabilir. Lakin bu dondurulmuş olmasından kaynaklı değil. Siz restorandan yemek siparişi verirken de aslında besin içeriğine dikkat etmeniz gerekiyor. Biz diyet reçetelerini hazırlarken bireylere neyi nasıl pişireceklerine ve içinde neyin ne kadar yer alacağına dair bilgiler de veriyoruz. O nedenle kronik hastalığı olan ya da riski taşıyan örneğin yüksek tansiyon, kalp damar hastalığı, şeker hastaları ya da kanser geçirmiş olan şahıslar ya da riski bulunan bireylerin beslenmelerinde tuzu, yağı, kolay karbonhidratları kısıtlayarak tüketmeleri lazım.
Bu zati sağlıklı beslenme tekliflerinde de var. O nedenle tüketim sıklığı ve porsiyon ölçüsü değerli aslında. Daima bu tıp ve hazır besinlere maruz kalmak çok yanlışsız bir yaklaşım olmayabilir. Bu yüzden bu bahislere dikkat etmeleri ve kesinlikle etiket okumaları çok değerli. Zira biz bireylere sağlıklı beslenme teklifleri verirken diyetlerinde trans yağ içeren eserlerin olmaması gerektiğini, doymuş yağ ölçüsünün ve toplam yağ ölçüsünün kısıtlanması gerektiğini, kolay karbonhidratların yeniden kısıtlanarak alınması gerektiğini öneriyoruz. Bütün bunları göz önüne aldığımızda restorandan da söylesek, lokantada da yesek, meskende de pişirsek, pişirdiğimiz yemeğe nelerin girmesi gerektiğini bilerek yapmamız gerekiyor. Hasebiyle yemeğe hazır dondurulmuş eser alırken asıl dikkat edilmesi gereken şey etiket okumaktır.”