Yılbaşı menüsünün vazgeçilmezi yılbaşı hindisi Tarifi

Gerekli malzemeler:
1 tana hindi
1 tane kuru soğan
10 dal maydanoz
1 tane defne yaprağı
5 adet tane olarak satılan karabiber
3 yemek kaşığı salça mümkünse biber salçası
5 diş sarımsak
5 yemek kaşığı zeytin yağ
2 çay kaşığı tuz
İçini doldurmak için iç pilav malzemeleri:
Bir buçuk kilo pirinç
150 gram tere yağ
3 yemek kaşığı sıvı yağ
100 gram çam fıstığı
100 gram kuş üzümü
150 gram haşlanmış kestane
Birer tatlı kaşığı tarçın, karabiber, yeni bahar
100 gram çeri domates ( küçük kiraz gibi olan domateslerden)

Fırında Hindi Kızartması Tarifi
Hindinin ayaklarını çapraz olarak bağlayın ve büyük bir tencerenin içine koyup, üzerine kuru soğanı dörde bölüp, maydanozları elinizle bir kaç parçaya bölüp, defne yaprağı ve baharatları ekleyip, son olarak üzerine çıkacak kadar da su koyun ve haşlamak üzere ocağa alın. Pişen hindiyi tencerenin içinde alıp fırın tepsisine koyun ve ayaklarındaki ipi kesin. Bir kasenin içine salça, dövülmüş sarımsaklar, sıvı yağ ve tuzu koyup çırpın ve pişen hindinin dışına iyice sürün.

Pilav tenceresine sıvı yağ, tereyağı koyun ve eritip içine yıkanmış suyu süzülmüş pirinçleri ilave edip karıştırın. Pirinçler biraz kavrulunca içine çam fıstıklarını, kuş üzümlerini, haşlanmış ve ikiye bölünmüş kestaneleri, tuzu ve baharatları koyup karıştırın ve bir kaç dakika daha kavurup, üzerine çıkacak kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekmesi için tencerenin kapağını kapatın. Pilav suyunu çekince ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirip, hindinin içine pilavı doldurun. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve hindi tepsisini fırına sürün, dışı iyice kızarana kadar pişirin. Servis edeceğiniz zaman servis tabağına aldığınız hindinin etrafına çeri domateslerini sıralayın. Afiyet olsun.